Visita a los criaderos de ostras

Mientras que las «Creuses» se crían en bolsas colocadas sobre las mesas, el «Plato» se siembra en concesiones que nunca se destapan, ni siquiera en plena marea alta. Se dragan meticulosamente para recuperarlas y comercializarlas, lo que explica el precio de venta: ¡casi 6 euros la pieza, mientras que las ostras huecas se venden a unos 6 euros la docena! A veces, los ostricultores traen una ostra de 10 a 15 años al final de su dragado: la «Pied d’Cheval», llamada así por su particular forma. Abrir esta inusual ostra es toda una hazaña: hay que armarse de un cuchillo y valor para poder probarla, pero el esfuerzo merece la pena. No se preocupe, las ostras huecas son más fáciles de comer. Sin embargo, si no quiere arriesgarse, el Mercado de Ostras, justo al lado de los criaderos de ostras, le da la bienvenida todos los días, y abre algunas ostras directamente frente al mar… Mientras caminamos, nos encontramos con ostricultores trabajando en sus concesiones. La ostra nos revela todos sus secretos, desde el desprendimiento hasta las cuencas de remojo.Al final de la visita, ¡es imprescindible una parada! es inconcebible irse sin haber degustado alguna «preciosidad» fina y yodada. Las perlas de Cancale cumplen todas sus promesas!